Pilau biryani – Biryani z Díllí

Pilau biryani – Biryani z Díllí

Složení: sůl, česnek, zázvor, čili, koriandr, kurkuma, kmín, bobkový list, hnědý a zelený kardamom, skořice, hřebíček, rýžová, kukuřičná a pšeničná mouka, černý kmín, ajwan koření( carum copticum), ochucovadla, kewra esence (pandamus odoratissimus L.), barviva E102 a E110.

Ingredience: 500-750g skopového, hovězího nebo kuřecího masa na kostičky, 500-750g basmati rýže, lžíce strouhaného zázvoru a lžíce rozetřeného česneku, půlka cibule, 200g bílého jogurtu, půl hrnku mléka, ghee nebo oleje – 175g, 1 sáček kořenicí směsi na biryani (dle chuti, směs je pikantní).

Postup: Do hrnce dáme dvě sklenice vody, maso, česnek, zázvor a kořenicí směs a dusíme do změknutí masa. V hrnci by měla zůstat zhruba jedna sklenice vývaru, vodu případně doplníme. Přidáme jogurt. V jiném hrnci uvaříme rýži do poloměkka a přidáme mléko. Rýži vysypeme na maso, posypeme potravinářským barvivem. Na oleji/ghee usmažíme plátky cibule a posypeme jimi rýži. Pod pokličkou dusíme až do změknutí rýže. Před podáváním promícháme. Podáváme se salátem nebo raitou (salát v jogurtu).